甜品》從炒糖開始,《好樹涼糖》煮了一碗有炭燒味的紅豆湯。 20/06/30 17:18 . 分類/吃住很重要 - 飲食生活 . 淡淡炭燒的古早味,但不搶紅豆的綿與芋圓的Q, 那天下午,我吃到一碗冰紅豆湯, 第一次吃到就非常喜歡,尤其是這樣的大熱天! (難怪我的花蓮朋友如此極力推薦!) (↑ 這碗「芋圓紅豆湯」,紅豆綿密融著微微炭香,芋圓Q彈,平凡見真章的一碗。) 「在這麼多冰品甜品裡, 想不到最樸實的這碗…你竟喜歡。」 這股炭燒味引燃我的好奇心, 於是,趁客人較少時,感興趣地和她聊聊這碗紅豆湯, 我和她就從這句話開始聊起, 她,Vivian,《好樹涼糖》甜品店的當家。 「為了綿密的口感, 輾轉在南台灣才找到~豆子飽滿、皮薄、又大顆的特級紅豆, 是不是很搭北台灣九份的芋圓啊?」 她興奮地笑著說。 然而,面對我這麼直接了當地問, Vivian嘆息地說,這個講求快速的年代, 很多甜品店的糖水都用代糖、果糖給取代了,也就少了風味…。 「因為熬糖水很花時間!」 沾在甜點上的,淋在剉冰裡的, 拿來蜜漬水果的,做成飲料的…有各式各樣的糖水糖漿, 風味用法都不同,也就相對要花不少時間準備! 親手「炒糖」做糖水 她依稀記得小時候阿嬤親手做糕點的記憶, 但若這樣,就說傳承了老人家的老味道,她說「覺得很假掰!」, 其實她是哈日的,喜歡日式甜點、糕點…, 因為它細膩、精緻,也崇拜日本的職人精神, 所以在開這家甜品店之初, 她決定了真材實料地一步一步來, 感覺小時候阿嬤的那份用心, 於是,Vivian順著記憶摸索,從「炒糖」的記憶開始…。 Vivian同意讓我拍攝炒糖, 她說,炒糖並不是獨門配方,在以前的年代蠻常見。 「但以現在來說就是費時費工, 火侯得控制拿捏得宜,那就是功夫! 拌炒的手不能停,否則很容易就會燒焦, 還得不時留意,一個不小心毀了整鍋。」 我拿著相機按拍幾張已汗流浹背, 可想而知,手不停拌炒還兼顧著向我解說的她,話語裡聽到些許喘息。 一顆顆形狀不規則的糖體在鍋內散發迷人焦香, 糖香讓人覺得幸福。 炒糖,讓做出來的糖水更有層次,包括我吃到的炭燒味, Vivian透過天然蔬果、不同的糖種、比例…熬煮出甜品店的靈魂~糖水(糖漿)。 (↑ 這天午後,Vivian為了讓我拍攝「炒糖」不匆忙,特地晚了一小時開店,但來了滿滿的人。) 「每個甜品師都是為了創造每個人的甜蜜幸福感而存在, 許多人喜歡甜蜜酸溜的感覺,尤其是孩童, 當看到浮在大家臉上的滿足表情, 在每個熬煮糖水糖漿,製作甜點的過程裡, 就轉化成一份療癒的動力,對我來說。」Vivian笑著這樣說。 聽到這些話, 手上的這碗紅豆湯更覺得窩心。 (↑ 看到孩子吃到冰、吃到甜點的滿足表情,就讓人開心。) 都要真實 Vivian跟我說,看著這些孩子的這些歡笑, 讓她更確定這店的價值觀, 「不管如何,不用化學原料來速成、也沒有食用色素, 當然,唯一作法只能靠多學習、多花時間專研, 多花時間去找回最開始的天然作法。」 她舉了兩樣店內人氣甜品, 「可是費了我不少時間與工夫,但絕對好吃,且天然、沒負擔!」 冰品 _ 玩味鳳梨 (↑ 「玩味鳳梨」(鳳梨冰),整顆鳳梨裡的剉冰都淋了當季蔬果熬煮的糖漿為基底。) 一端上來讓人驚喜,很有架勢的一整顆鳳梨! 給了你一把長湯匙,滿足許多人的好奇心, 逐層抽絲剝繭地往下探,在粉亮好看的剉冰裡挖掘金黃的寶藏, 時而清脆或是甘甜,新鮮鳳梨與蜜漬鳳梨相互交疊、有層次, 剉冰淋上新鮮火龍果熬煮的糖水(糖水依季節不同),滋味冰爽清甜, 保有鳳梨的香甜,但不過於甜膩…。 甜品 _ 舒芙蕾鬆餅 (↑ 「珍珠奶茶舒芙蕾」,最近竄紅為本店招牌,不過製作花時間,每天限量,建議提早預訂。) 鬆餅如雲朵般的綿密口感,化到口中有香濃的雞蛋香, 溫熱搭配上一旁的冰淇淋,冷熱交織, 再將奶茶佐醬淋倒在鬆餅及一旁的珍珠上, 珍珠香Q有勁,而佐醬帶點台灣高山茶的清香, 再伴一口鬆軟的舒芙蕾,感覺台灣之光的珍珠奶茶也立體了起來, Q彈與滑嫩、奶香裡有香甜蛋香…不同層次相疊,口感豐富。 舒芙蕾鬆餅,有別於常見的鬆餅,所以又譯為厚鬆餅, 源自法國,但到了日本有另一種做法, 而《好樹涼糖》就是採這日式作法, 不進烤箱,改上了煎台, 以新鮮雞蛋、日本頂級小麥粉、鮮奶等真材實料來做「舒芙蕾」, (現在市售使用舒芙蕾粉來製作居多,甚至可能連真正的蛋也沒有。) 而生雞蛋「全熟成」了,蛋香更濃郁,吃得也更安心。(以上名詞解釋來自Vivian說明。) /// 入秋了,早晚就舒爽許多, 但氣候有時還是酷熱逼人, 有時想要一碗冰涼或溫熱時, 現在至少在《好樹涼糖》可以找到一份自在。 《好樹涼糖.甜品店》小檔案: ▌ 營業時間:13:30~19:00(或售完打烊,依網路公告),夏日(七、八月)12:30~19:00 ▌ 預約電話:03-8232003 ▌ facebook:https://www.facebook.com/ice.coldcandy ▌ 備註/「舒芙蕾鬆餅」製作花時,需提早預訂,當日無法接受預約。 這店在哪裡? ▌ 花蓮市中美路117之1號(全聯美崙店旁的「順興路」上。【地圖】) tags:花蓮美食地圖 花蓮美食 留言 *姓名:: 網站:: *留言如下:回覆悄悄話給版主