淡淡炭燒的古早味，但不搶紅豆的綿與芋圓的Ｑ，
那天下午，我吃到一碗冰紅豆湯，
第一次吃到就非常喜歡，尤其是這樣的大熱天！
（難怪我的花蓮朋友如此極力推薦！）

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（↑ 這碗「芋圓紅豆湯」，紅豆綿密融著微微炭香，芋圓Q彈，平凡見真章的一碗。）

「在這麼多冰品甜品裡，
想不到最樸實的這碗…你竟喜歡。」
這股炭燒味引燃我的好奇心，
於是，趁客人較少時，感興趣地和她聊聊這碗紅豆湯，
我和她就從這句話開始聊起，
她，Vivian，《好樹涼糖》甜品店的當家。

「為了綿密的口感，
輾轉在南台灣才找到～豆子飽滿、皮薄、又大顆的特級紅豆，
是不是很搭北台灣九份的芋圓啊？」
她興奮地笑著說。



然而，面對我這麼直接了當地問，
Vivian嘆息地說，這個講求快速的年代，
很多甜品店的糖水都用代糖、果糖給取代了，也就少了風味…。
「因為熬糖水很花時間！」
沾在甜點上的，淋在剉冰裡的，
拿來蜜漬水果的，做成飲料的…有各式各樣的糖水糖漿，
風味用法都不同，也就相對要花不少時間準備！

親手「炒糖」做糖水

她依稀記得小時候阿嬤親手做糕點的記憶，
但若這樣，就說傳承了老人家的老味道，她說「覺得很假掰！」，
其實她是哈日的，喜歡日式甜點、糕點…，
因為它細膩、精緻，也崇拜日本的職人精神，
所以在開這家甜品店之初，
她決定了真材實料地一步一步來，
感覺小時候阿嬤的那份用心，
於是，Vivian順著記憶摸索，從「炒糖」的記憶開始…。


「每個甜品師都是為了創造每個人的甜蜜幸福感而存在，
許多人喜歡甜蜜酸溜的感覺，尤其是孩童，
當看到浮在大家臉上的滿足表情，
在每個熬煮糖水糖漿，製作甜點的過程裡，
就轉化成一份療癒的動力，對我來說。」Vivian笑著這樣說。

聽到這些話，
手上的這碗紅豆湯更覺得窩心。


（↑ 看到孩子吃到冰、吃到甜點的滿足表情，就讓人開心。）

都要真實

Vivian跟我說，看著這些孩子的這些歡笑，
讓她更確定這店的價值觀，
「不管如何，不用化學原料來速成、也沒有食用色素，
當然，唯一作法只能靠多學習、多花時間專研，
多花時間去找回最開始的天然作法。」

她舉了兩樣店內人氣甜品，
「可是費了我不少時間與工夫，但絕對好吃，且天然、沒負擔！」

冰品 _ 玩味鳳梨

（↑ 「玩味鳳梨」（鳳梨冰），整顆鳳梨裡的剉冰都淋了當季蔬果熬煮的糖漿為基底。）

一端上來讓人驚喜，很有架勢的一整顆鳳梨！
給了你一把長湯匙，滿足許多人的好奇心，
逐層抽絲剝繭地往下探，在粉亮好看的剉冰裡挖掘金黃的寶藏，
時而清脆或是甘甜，新鮮鳳梨與蜜漬鳳梨相互交疊、有層次，
剉冰淋上新鮮火龍果熬煮的糖水（糖水依季節不同），滋味冰爽清甜，
保有鳳梨的香甜，但不過於甜膩…。

甜品 _ 舒芙蕾鬆餅

（↑ 「珍珠奶茶舒芙蕾」，最近竄紅為本店招牌，不過製作花時間，每天限量，建議提早預訂。）

鬆餅如雲朵般的綿密口感，化到口中有香濃的雞蛋香，
溫熱搭配上一旁的冰淇淋，冷熱交織，
再將奶茶佐醬淋倒在鬆餅及一旁的珍珠上，
珍珠香Ｑ有勁，而佐醬帶點台灣高山茶的清香，
再伴一口鬆軟的舒芙蕾，感覺台灣之光的珍珠奶茶也立體了起來，
Ｑ彈與滑嫩、奶香裡有香甜蛋香…不同層次相疊，口感豐富。

舒芙蕾鬆餅，有別於常見的鬆餅，所以又譯為厚鬆餅，
源自法國，但到了日本有另一種做法，
而《好樹涼糖》就是採這日式作法，
不進烤箱，改上了煎台，
以新鮮雞蛋、日本頂級小麥粉、鮮奶等真材實料來做「舒芙蕾」，
（現在市售使用舒芙蕾粉來製作居多，甚至可能連真正的蛋也沒有。）
而生雞蛋「全熟成」了，蛋香更濃郁，吃得也更安心。（以上名詞解釋來自Vivian說明。）

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入秋了，早晚就舒爽許多，
但氣候有時還是酷熱逼人，
有時想要一碗冰涼或溫熱時，
現在至少在《好樹涼糖》可以找到一份自在。

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