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八月的夜市晚上,吹來些許海風,黑白磚依然微微發燙,
來夜市, 每每經過「原住民一條街」,
對比於這一整條街的風格,
有不少次被這很個人風格的攤位吸引,投注目光。



鐵板上的麵條不停的翻炒,
投射燈打下來,一個阿美族青年帥氣地站在煎台前,
夾上一小把高麗菜、洋蔥、鹹豬肉片,舀上一瓢醬汁,
周圍頓時一陣熱氣,催化了四周的空氣,香味逼得讓人垂涎。



「喜歡美式餐車的餐點與氣氛。」
他很直率快語地回答了我的詢問。

一直喜愛美式潮流的阿美族青年,
試著融入自己熟悉的原民食材…作成「新『美』式餐點!」(年青人靦腆地笑),
他說想先以夜市出發,懷著有朝一日將擁有一台有著自己想法的美式餐車的夢想,
當然,現在的餐點會有共同的特色,
就是可以「很方便帶著走!」、「可邊走邊吃」。



慢慢聊到,
他剛設攤時,「炒泡麵」是唯一品項。

豬豬炒泡麵


對於原住民的他來說,鹹豬肉炒上一盤,是很家常、很熟悉的一道菜,
但若在這「原住民一條街」卻是很容易就端上桌的,
同樣地,許多人不陌生也喜愛泡麵,
甚至覺得泡麵應該是很容易駕輕就熟的料理,
然而,當這兩種平凡的食材在一起,
年青人很坦白的說,其實下了不少功夫!
對於麵條的Q勁、肉的彈性要不老、醬汁的調製,還有份量上、配料上,
慢慢地加入了他的想法,有來自客人的回應,
這些日子以來,都做了一些微調。


(這炒泡麵還可以自行加些日本紅薑、七味粉、及台中有名的東泉辣醬。)

我能感覺那份認真,這年青人很有想法的,
不可否認,泡麵有著很不同於其他麵條的獨特風味,
除此之外,他摒棄了調味包等添加物,
也覺得傳統鹹豬肉醃製手法過鹹,需利用小米酒及中藥材再加以處理,
而加入新鮮的高麗菜、洋蔥拌炒出的湯汁味道才有鮮甜味,
用來提味的醬汁也不假他人,也是自己調配,
「這樣味道比較自然,是調味包取代不來的。」他說。

不過,他準備了日本紅薑、七味粉,還有台中人絕對知道的東泉辣醬,
供客人自行選擇添加,那來自於他過往的生活記憶,
(他曾到日本工作幾年,也曾在台中住過。)
他總覺得加到泡麵上,有意想不到的風味…。

(ps. 對了!幾次經驗給個小叮嚀:
因為泡麵易吸收湯汁,請盡早食用完畢!否則提盒上層麵條容易變乾,下層則多膨脹軟爛。)

豬豬堡


而在今年初,有了更進一步的想法,
想讓鹹豬肉和美式餐點有更多結合。


(豬豬堡目前有四種口味,有原味、泡菜、泰式及這起司口味。)

他試著將鹹豬肉帶進餐包中,
餐包在煎台上微煎加熱,讓生菜擁抱鹹豬肉,淋醬有了起司味,
他腦海裡那『美』式風格(美國風+阿美族風)愈來愈加強烈…。



隱藏版飲料:小米酒特調


或許這樣的「美」式餐點,雖洋派卻充滿原民風,
年青人心中一直總覺得少了陪襯的冷飲,可以大口暢飲的那種,
茶飲總是還不夠對味,賣氣泡飲很一般,
所以,將自家釀製的小米酒來特調飲料的念頭就一直都在。
(家中的本業是從事小米酒釀製批發。)

因這樣的念頭,有了「小米喝醉/小米甜甜」,
以小米酒為基底,濃淡自由選擇,有汽水的勁涼,
還有,「放心!絕對很『美』式風格(阿美族原住民風格)!」他這麼說。


(這小米酒特調是有濃淡可選擇的,可以來杯濃郁的「小米喝醉」或淺嚐「小米甜甜」。)

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偶而來夜市,看到他的攤位前有著一條人龍排著,
阿美族的原味與美式洋風,在這夜市裡碰撞出火花,
而這些巧妙看來有不少人和我一樣期待著。

原本以為因著官方作為而僵化的觀光夜市,
我漸發現還是可以期待的、不被壓抑的、相互激盪的朝氣,
來自於花蓮市井,一股築夢踏實的生活韻味…。

《豬豬豬.原住民美食》小檔案:
▌ 營業時間:17:00~22:00
▌ 地址:東大門夜市 原民一條街交叉口 D18【請見夜市地圖
▌ 公休日:無固定公休日
▌ 推薦:豬豬炒泡麵
▌ 備註:需時間等候。

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夜市裡,認真的人們(東大門夜市美食總整理)


留言

確定

  1. 途客通 | 10/10/2017 18:07

    对于这种美食仲让人没有抵抗力......

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